De hommes et des femmes de caractère !

L’anchois de Collioure est connu et reconnu au-delà des frontières de notre département. Autrefois, cette activité offrait du travail à beaucoup de familles de la commune comme des communes avoisinantes. Aujourd’hui, deux entreprises familiales perpétuent la tradition et le rayonnement de l’anchois de Collioure.

Il y a quelques jours dans le cadre d’une rencontre territoriale sur les cantons d’Argelès et Collioure, j’ai visité ces deux entreprises. L’usine Roques où M. Roques, entourés de ses deux fils et de sa fille, maintient cette tradition. Et puis la boutique de la famille Desclaux, une belle entreprise familiale. Au mur, des clichés… Quel plaisir de regarder ces photos ; à travers ces portraits de vie, c’est le savoir faire et les gestes d’antan à qui hommage est rendu…

Robert Desclaux, toujours passionné, nous a expliqué les différentes phases de fabrication et les évolutions techniques au fil du temps! Et je dois dire que la dégustation sur place fut une pure merveille. Avis aux amateurs…